“鲁菜之乡”的葡萄美酒

烟台市的福山区,位于胶东半岛东北部的黄海之滨。这里四季分明、空气湿润,境内两河(清洋河、大沽夹河)分别自西、南入境,流贯全区,汇流入黄海。

福山大樱桃素有“春果第一枝”的美誉。1871年,美国传教士将大樱桃栽培技术带入福山,经过130多年的发展,从品种和栽培面积上,都已颇具规模。

福山菜是鲁菜的“三大支柱”(福山菜、济南历下菜、济宁孔府菜)之一,福山作为鲁菜的发源地,享有“鲁菜之乡”的美誉。

福山土地肥沃,气候适宜,海岸线长,物产丰富都是其成为“鲁菜之乡”的天然条件,另外,福山烹饪历史源远流长,厨师队伍庞大。

福山的厨师“帮”大多是以地域为称谓,如高疃帮、门楼帮、古现帮等等。这些“帮”都有自己的“大拿师傅”,负责把精湛的烹饪技术传授给下一代,为福山风味鲁菜的发展提供了源源不断的动力。

福山烧鸡

福山的传统菜,相传明朝隆庆年间,福山人郭忠皋在京任兵部尚书。他为官清廉,善察民情,深受皇帝的赏识和百姓的爱戴。

有一次皇帝到郭府做客,郭忠皋按照福山的风俗精心地准备家宴。家中的厨师都是福山人,按照福山旧时的风俗,宴席的第一道菜便是“清蒸小乳鸡”。不料,掌火的小徒弟一时走神把锅烧干了,宴席马上就开始了,大厨十分恼火,万般无奈之下,只好将烧成金黄色的鸡端上了酒桌。

皇帝和大臣们品尝了这口味独特的鸡后,都赞不绝口,当皇帝询问这道菜的名字时,大厨慌乱中不知所措,就结结巴巴地把这烧干锅的鸡说成了“福山烧鸡”。从此,便有了“福山烧鸡”这道菜,

福山烧鸡主料选用当地的一种食鸡,经初加工后,再炸、蒸而成。因这种食鸡较小,又名烧小鸡。

芙蓉干贝

福山传统名菜,历史悠久,已有700多年历史,口味以鲜为主,注重保持原料鲜味。是福山各大饭馆的家常菜。

“芙蓉干贝”以干贝为主料,加葱姜、清汤上屉蒸熟,再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状,把蒸好的干贝撒在上面,引入高汤,淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝,蛋清如同芙蓉出水,干贝恰似石榴莲子出壳,食之鲜嫩可口,回味久长。

福山抻面

又称拉面、大拉面。抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面,十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后,浇上各种荤素浇头和调味品,成为一道面食佳肴。

技巧抻面,是面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序。抻面从选面开始,和面、醒面、遛条、出条步步紧扣,抻面除了讲究手上的力度,还要做到眼明手快,是一种颇具观赏性的面食制作技艺。

除了美食,福山八景(烟台海市、石门春波、磁山瀑布、蛤垆烟云、古寺奇泉、仙峰夜月、罘顶朝日、长堤新柳),虽称不上惊艳,但作为当地特色还是值得一观的。

烟台的葡萄酒名传天下,而坐落于福山区北京中路的张裕葡萄酒城,作为亚洲首座葡萄酒主题乐园,自2008年开放以来,吸引了大批朋友来到这里参观留念,它由张裕卡斯特酒庄、酒城之窗、葡萄公园等部分组成,其中的张裕卡斯特酒庄更是大有来头。

张裕卡斯特酒庄由张裕公司与法国卡斯特集团投资7000万元合资兴建,是中国第一座专业化酒庄,拥有目前国内最现代化的酒窖,集生产高档酒庄酒、旅游观光、葡萄酒科普等功能于一体。

张裕卡斯特酒庄的欧式地下大酒窖,总面积2700平方米,深4.5米,全部采用芝麻灰花岗岩吊顶,大青石铺地,酒窖常年温度12至16度,湿度75%至80%,保证了所贮藏的各种酒充分酝酿和缓慢成熟。

酒窖现有1600多只橡木桶,全部从法国、葡萄牙、西班牙等国进口。

之所以用橡木桶酿酒,是因为橡木桶中的多酚类物质和芳香物质浸入到酒中,可以使酒更加醇和。而且橡木桶具有较好的透气性,通过桶壁的”毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内可以使葡萄酒发生适当的氧化,从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。同时,舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色,使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定,酒体更趋于完美。

福山区,因境内有福山而得名,但这里早已不是伪齐帝刘豫口中的“福地”,人们自食其力,待人和善,一派欣欣向荣的景象。福山虽无丝竹管弦之盛,但这里的自然环境足以让人感到悠然自得、身心放松。